Mejillones a la Vinagreta

Ingredientes:

• Mejillones
• Vino blanco

Para la vinagreta:

• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Aceite
• Vinagre
  
• Sal

Elaboración:

En una cazuela con un vaso de vino blanco cocemos los mejillones unos minutos hasta que se abran.

Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras enfrían hacemos la vinagreta. Picamos muy finito medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una cebolla pequeña, añadimos medio vaso de aceite de oliva y la mitad de vinagre. Salamos.

A los mejillones les quitamos la parte de la concha que esté vacía, servimos en una fuente y vertemos la vinagreta por encima.

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